Le statistiche sulle chiusure di ristoranti legate alla pandemia sono semplicemente sconvolgenti: Fortune ha riportato all'inizio di quest'anno che 110.000 bar e ristoranti chiuderanno nel 2020. La triste verità è che, da quando i dati sono stati resi noti, potrebbero esserci stati molti altri locali chiusi. In questo periodo turbolento per il settore della ristorazione, è utile trovare un lato positivo, e uno di questi è che ognuno di noi può indicare almeno un locale amato che è sopravvissuto a circostanze inimmaginabili. Secondo Nation's Restaurant News, un modo importante per i ristoranti di resistere alla pandemia e continuare a farlo è attraverso il packaging.
Con la chiusura dei ristoranti in tutto il paese a causa delle norme sul distanziamento sociale e sull'obbligo di indossare la mascherina, molti si stanno concentrando sull'asporto e sul ritiro a bordo strada: questo lo sapete già. Ma i fatti dimostrano che per ogni astuto cambiamento operativo, altrettanto astuta è la scelta del packaging.
Ad esempio, il gruppo di ristoranti di lusso RPM di Chicago ha dovuto trovare un modo per consegnare le sue squisite cene a base di bistecca e la cucina italiana direttamente a casa dei clienti senza sacrificare la qualità. La soluzione? Passare dai contenitori di plastica per l'asporto a contenitori in alluminio, che possono essere trasferiti direttamente nel forno del cliente per riscaldare il cibo.
A New York, l'Osteria Morini è specializzata in pasta fresca fatta in casa. Ma, come ben sappiamo, la consegna a domicilio può essere problematica perché, con il tempo, la pasta cotta assorbe tutto il sugo come una spugna, e il piatto consegnato a casa appare come una massa compatta e informe. Per questo motivo, il ristorante ha investito in nuove ciotole più profonde, in grado di contenere una maggiore quantità di sugo, superiore a quella che la pasta può assorbire durante il trasporto.
Infine, nella Pizzeria Portofino di Chicago (un altro ristorante del gruppo RPM), la confezione è diventata una sorta di biglietto da visita. La pizza è già di per sé un alimento molto adatto all'asporto, e la classica scatola per pizza non ha certo fatto passi da gigante. Ma Portofino ha aggiunto una serie di illustrazioni accattivanti dai colori vivaci alle sue scatole, una mossa pensata per far risaltare il ristorante all'interno della confezione e per mantenerlo impresso nella mente dei clienti la prossima volta che vorranno ordinare una pizza. Non è una piacevole sorpresa cenare in un contenitore così carino?
Oltre a queste innovazioni nel packaging, l'articolo di NRN ha parlato anche di altre misure intelligenti adottate dai ristoranti in risposta alla chiusura e alle varie difficoltà economiche, che vale la pena leggere. So che la prossima volta che porterò a casa un piatto principale cucinato alla perfezione e fumante, comprenderò meglio tutta la creatività che si cela dietro a questo risultato.
Il problema principale che ho riscontrato durante il nostro anno di servizio d'asporto è stato il fattore umidità. I vassoi in stirene/plastica con coperchio, che siano dello stesso materiale o di cartone, devono mantenere il calore, ma non permettono la ventilazione per evitare che la condensa bagni il contenuto. La situazione è ancora peggiore quando si utilizzano ancora sacchetti di plastica al posto di quelli di carta. Mi piacerebbe vedere un materiale riciclabile in grado di controllare l'umidità e la condensa mantenendo il cibo caldo. Il contenitore/coperchio in polpa di cellulosa è una soluzione migliore, ma poiché l'interno tende ad essere cerato (per evitare che assorba i liquidi e si dissolva), siamo tornati al punto di partenza. Forse si potrebbe utilizzare un fondo/vassoio più liscio, cerato o sigillato, e un coperchio separato, con una superficie interna ruvida e senza guarnizione, per catturare parte dell'umidità che si sprigiona dal cibo. Quando si parla di sviluppo di questo settore, perché non considerare un materiale più denso, che possa essere riscaldato in un ristorante prima di essere riempito con il cibo, per fungere da contenitore termico durante la consegna?
Data di pubblicazione: 21 ottobre 2021