L'automazione sta diventando sempre più diffusa nel settore della ristorazione come mezzo per ridurre i costi e aumentare l'efficienza. Solo quest'anno, abbiamo assistito alla comparsa di una serie di nuove tecnologie che contribuiscono ad automatizzare i processi nei ristoranti e nelle catene di fast food. Dai chioschi per l'ordinazione automatica ai droni robotizzati per le consegne e altro ancora, l'automazione sta avendo un impatto sul settore della ristorazione già da tempo.
Automatizzare il processo di preparazione della pizza potrebbe essere di grande aiuto per i gestori di pizzerie, dato che si tratta probabilmente della fase più dispendiosa in termini di manodopera. Uno studio di IBISWorld di maggio ha rilevato che nel 2022 negli Stati Uniti c'erano 845.650 dipendenti nel settore della pizza, mentre una ricerca di Zippia stima il numero di pizzaioli nel paese a oltre 534.275. Se queste cifre sono plausibili, automatizzare il processo di preparazione della pizza potrebbe ridurre di quasi due terzi la manodopera necessaria nelle pizzerie.
Alcuni fornitori di tecnologia, tuttavia, non si accontentano di fermarsi qui. Hanno puntato a una sfida ancora più grande nell'automazione della pizzeria: automatizzare l'intero ristorante, dalla preparazione alla consegna del cibo al cliente.
Momentum Machines, con sede a San Francisco, è una di quelle aziende che sta lavorando a questa sfida. L'azienda ha sviluppato una cucina robotizzata in grado di produrre pizze gourmet a una velocità fino a 1.000 pizze all'ora.
Il sistema è dotato di una linea di assemblaggio automatizzata in grado di preparare e cuocere pizze senza intervento umano. Il sistema gestirà tutte le fasi della produzione, dalla formatura dell'impasto all'aggiunta di salsa e condimenti. Sarà persino in grado di infornare le pizze e di estrarle una volta cotte.
Data di pubblicazione: 25 agosto 2022