Come i ristoranti possono resistere al nuovo coronavirus ripensando il packaging

Le statistiche sulle chiusure dei ristoranti legate alla pandemia sono semplicemente scioccanti: Fortune aveva riferito all’inizio di quest’anno che 110.000 bar e ristoranti saranno chiusi nel 2020. La triste verità è che da quando i dati sono stati condivisi per la prima volta, potrebbero esserci più locali chiusi. In questo periodo turbolento per l’industria alimentare e delle bevande, è utile trovare un lato positivo, uno dei quali è che tutti noi possiamo indicare almeno un luogo amato che è sopravvissuto a circostanze inimmaginabili. Secondo Nation's Restaurant News, un modo importante per i ristoranti per resistere alla pandemia e continuare a farlo è attraverso il confezionamento. Poiché i ristoranti di tutto il Paese sono chiusi a causa del distanziamento sociale e dei requisiti di mascheramento, i ristoranti si stanno rivolgendo al cibo da asporto, da asporto e al ritiro all'esterno: questa parte la conosci già. Ma i fatti hanno dimostrato che per ogni accorta modifica operativa gioca un ruolo anche la stessa accorta decisione di confezionamento. Ad esempio, RPM, il gruppo di ristoranti di fascia alta di Chicago, ha dovuto trovare un modo per consegnare le sue squisite cene a base di bistecche e cucina italiana fino alle case delle persone senza sacrificare la qualità. soluzione? Passaggio dai contenitori da asporto in plastica ai contenitori in alluminio, che possono essere trasferiti direttamente nel forno del cliente per essere riscaldati. A New York City, l'Osteria Morini è specializzata in pasta fresca. Ma come tutti sappiamo, questi sono difficili da consegnare perché col tempo le tagliatelle cotte assorbono tutta la salsa come una spugna e il pasto consegnato a casa tua sembra una grande massa condensata. Di conseguenza, il ristorante ha investito in nuove ciotole più profonde che possono aggiungere più salsa, più di quella che i noodles possono assorbire durante il trasporto. Infine, nella Pizzeria Portofino di Chicago (altro ristorante del Gruppo RPM), il packaging è diventato una sorta di biglietto da visita. La pizza è già un alimento molto adatto per l'asporto, e la classica pizza in scatola non è davvero migliorata. Ma Portofino ha aggiunto alle sue scatole una serie di accattivanti opere d'arte dai colori vivaci, una mossa pensata per far risaltare il ristorante nella confezione e tenerlo a mente la prossima volta che i clienti vorranno ordinare una pizza. Non è una sorpresa cenare in un contenitore così carino? Oltre a queste innovazioni nel packaging, l'articolo di NRN parla anche di altre misure intelligenti adottate dai ristoranti in risposta alla chiusura dei ristoranti e a varie sfide aziendali, che vale la pena leggere. So che la prossima volta che porterò a casa un piatto principale ben cotto e ben cotto, avrò una nuova comprensione di tutto il pensiero creativo che assicura che arrivi. Il problema più grande che ho riscontrato durante il nostro anno da asporto è stato il fattore umidità. I vassoi in stirene/plastica con coperchio, siano essi dello stesso materiale o di cartone, devono mantenere il calore, ma non ventilare per evitare che la condensa bagni il contenuto. Quel che è peggio è che vengono ancora utilizzati i sacchetti di plastica al posto della carta. Mi piacerebbe vedere un materiale riciclabile in grado di controllare l’umidità e la condensa mantenendo il cibo caldo. Il contenitore/coperchio della polpa è migliore, ma poiché l'interno tende ad essere cerato (per evitare che assorbano il succo e si dissolvano), siamo tornati al punto di partenza. Forse un fondo/vassoio è più liscio, cerato o sigillato e una parte superiore separata, con una superficie interna ruvida e senza guarnizione, per catturare parte dell'umidità che sale dal cibo. Quando parliamo di sviluppo di questo settore, perché non guardare a qualcosa di più denso, che possa essere riscaldato in un ristorante prima di essere riempito di cibo per fungere da riscaldatore durante la consegna del cibo?